Chợ phiên Hà Giang được biết đến là nơi giao thương hàng hóa nổi tiếng, điểm tụ hội của những món ăn đặc sản mang đậm hương vị vùng cao. Mỗi phiên chợ là một dịp để người dân địa phương và du khách trải nghiệm nền văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng và độc đáo của vùng núi rừng. Bạn hãy cùng RJ RunBrief tìm hiểu phong vị ẩm thực đặc sắc nơi chợ phiên vùng cao Hà Giang.
Chợ phiên Hà Giang thường có gì đặc sắc?
Thắng cố - Hương vị truyền thống của người H'Mông
Thắng cố là món ăn mang đậm nét truyền thống của người H'Mông tại Hà Giang. Được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, thắng cố không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, gắn liền với đời sống và phong tục của người H'Mông. Ban đầu, thắng cố chỉ được nấu từ thịt ngựa, sau này được biến tấu thêm với thịt bò và thịt trâu, tạo ra nhiều phiên bản phong phú.
Thắng cố được chế biến từ nội tạng ngựa hoặc bò, bao gồm gan, phổi, tim, lòng, dạ dày và thịt. Các nguyên liệu này được làm sạch, thái nhỏ và cho vào nồi nấu cùng với nước, thảo mộc và gia vị đặc biệt như hồi, quế, địa liền, sả, gừng. Điểm đặc biệt của thắng cố là các loại gia vị thảo mộc được chọn lọc kỹ càng, giúp tạo nên hương vị độc đáo, đậm đà. Món ăn thường được nấu trong những chiếc chảo lớn tại chợ phiên, mang đến không khí nhộn nhịp và ấm cúng.
Thưởng thức thắng cố cùng với rượu ngô men lá là một trải nghiệm ẩm thực khó quên với thực khách. Hương vị đậm đà của thắng cố hòa quyện với vị cay nồng của rượu ngô, tạo nên một cảm giác ấm áp và thư thái, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Đây cũng là dịp để người dân địa phương và du khách giao lưu, trò chuyện và thưởng thức ẩm thực đặc sắc của vùng cao.
Thắng cố là món ăn mang đậm nét truyền thống của người H'Mông tại Hà Giang
Bánh tam giác mạch - Dịu nhẹ đặc trưng từ loài hoa nơi cao nguyên đá
Bánh tam giác mạch được làm từ hạt của cây hoa tam giác mạch, loài hoa nổi tiếng của Hà Giang. Hoa tam giác mạch nở rộ vào khoảng tháng 10 đến tháng 12, phủ kín cao nguyên đá với sắc hồng tím lãng mạn. Hạt tam giác mạch sau khi thu hoạch được xay thành bột, sau đó chế biến thành bánh.
Quá trình làm bánh tam giác mạch bắt đầu bằng việc xay nhuyễn hạt tam giác mạch để lấy bột. Bột này được trộn với nước và đường, sau đó nhào kỹ để tạo thành khối bột mềm mịn. Khối bột được cán mỏng, cắt thành những miếng hình tam giác hoặc vuông nhỏ, sau đó hấp chín. Bánh tam giác mạch có màu nâu nhạt, vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng từ hạt tam giác mạch.
Bánh tam giác mạch là món ăn nhẹ phổ biến tại Hà Giang, thường được người dân và du khách thưởng thức khi đi chợ phiên hoặc trong các dịp lễ hội. Bánh có thể ăn kèm với mật ong, đường hoặc chấm cùng một chút muối vừng để tăng thêm hương vị. Hương vị dịu nhẹ, ngọt ngào của bánh tam giác mạch mang đến cảm giác dễ chịu, thú vị cho người thưởng thức.
Bánh tam giác mạch được làm từ hạt của cây hoa tam giác mạch, loài hoa nổi tiếng của Hà Giang
Phở Chua - Hội tụ của hương vị
Phở chua là món ăn đặc biệt của Hà Giang, khác biệt so với phở truyền thống với hương vị chua chua, ngọt ngọt. Đây là món ăn có sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu, tạo nên hương vị đa dạng, phong phú.
Nguyên liệu chính của phở chua là bánh phở, được làm từ bột gạo, có độ dai vừa phải. Thịt lợn rán giòn là thành phần không thể thiếu, thêm vào đó là lạc rang, rau thơm và các loại gia vị. Nước dùng phở chua được chế biến từ giấm, đường, nước mắm và tỏi, tạo nên vị chua ngọt đặc trưng. Khi thưởng thức, các nguyên liệu được trộn đều với nước dùng, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn.
Phở chua mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo với sự kết hợp của nhiều hương vị: vị chua dịu của giấm, vị ngọt thanh của đường, vị bùi bùi của lạc rang và hương thơm của rau. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp làm dịu cảm giác khát, mệt mỏi sau những chuyến đi dài.
Phở chua có sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu, tạo nên hương vị đa dạng, phong phú
Thịt trâu gác bếp - Đậm đà hương vị núi rừng
Thịt trâu gác bếp là một món ăn truyền thống của người Thái và người Dao tại Hà Giang, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực vùng cao nguyên đá. Món ăn này bắt nguồn từ thói quen dự trữ thực phẩm của người dân nơi đây, khi mà điều kiện sống khó khăn và khí hậu khắc nghiệt đòi hỏi phải có cách bảo quản thực phẩm lâu dài.
Để làm món ăn này, thịt trâu được lựa chọn kỹ lưỡng, thường là phần thịt nạc ngon nhất, sau đó thái thành từng miếng dài khoảng 15-20 cm, dày 1-2 cm. Các miếng thịt này được tẩm ướp với muối, tiêu, ớt, tỏi, gừng, mắc khén (hạt tiêu rừng) và nhiều loại gia vị truyền thống khác. Sau khi ướp, thịt được xiên vào que tre và treo lên gác bếp. Quá trình hun khói bằng củi thơm từ 2-3 tháng giúp thịt khô lại, săn chắc và ngấm đều hương vị của khói.
Thịt trâu gác bếp khi ăn có vị ngọt tự nhiên, dai dai, kèm hương khói đặc trưng. Món ăn này thường được dùng làm món nhắm cùng với rượu ngô trong các buổi tiệc hay lễ hội. Khi ăn, thịt trâu thường được nướng lại hoặc hấp cách thủy để mềm hơn, sau đó xé nhỏ và chấm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Hương vị đậm đà, hấp dẫn của thịt trâu gác bếp không chỉ khiến người dân địa phương yêu thích mà còn làm say lòng biết bao du khách.
Thịt trâu gác bếp khi ăn có vị ngọt tự nhiên, dai dai, kèm hương khói đặc trưng
Rượu Ngô - Men say khó quên của Hà Giang
Rượu ngô là loại rượu đặc sản nổi tiếng của Hà Giang, được nấu từ ngô và men lá. Rượu ngô có mùi thơm, vị ngọt nhẹ và rất dễ uống. Đây là thức uống không thể thiếu trong các phiên chợ và là một phần quan trọng trong đời sống văn hóa của người dân vùng cao.
Quá trình làm rượu ngô đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Ngô được lựa chọn là loại ngô nếp thơm ngon, sau đó được hấp chín và trộn với men lá. Hỗn hợp này được ủ trong các thùng kín từ 7-10 ngày để lên men tự nhiên. Sau khi lên men, ngô được chưng cất qua hệ thống nồi đồng để lấy rượu. Quá trình này giúp rượu ngô có hương vị thơm, ngọt nhẹ và rất dễ uống.
Rượu ngô có màu trong suốt, mùi thơm đặc trưng của ngô và men lá. Khi uống, rượu ngô mang lại cảm giác êm dịu, ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi và hậu vị sâu lắng. Đây là loại rượu được ưa chuộng trong các dịp lễ hội, phiên chợ và là món quà quý giá mà người dân Hà Giang thường dành tặng khách quý. Rượu ngô không chỉ giúp làm ấm lòng người trong những ngày se lạnh mà còn là sợi dây kết nối tình cảm, thể hiện sự hiếu khách và mến khách của người dân vùng cao.
Rượu ngô là loại rượu đặc sản nổi tiếng của Hà Giang, được nấu từ ngô và men lá
----------
Chợ phiên vùng cao Hà Giang thực sự là bức tranh sống động về văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Những món ăn đặc sắc như thắng cố, bánh tam giác mạch, phở chua, thịt trâu gác bếp và rượu ngô không chỉ thể hiện sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hà Giang mà còn chứa đựng cả tâm hồn và bản sắc văn hóa của người dân vùng cao. Mỗi món ăn đều mang trong mình câu chuyện, hương vị và nét đặc trưng riêng, góp phần làm nên sức hút đặc biệt của chợ phiên Hà Giang.
Đặc biệt, khi đến với Hà Giang vào tháng 10/2024 tới đây, các runner còn có cơ hội tham gia Ha Giang Discovery Marathon 2024 - một trong những giải chạy có cung đường đẹp nhất Việt Nam. Bạn hãy đến với Hà Giang, tận hưởng từng bước chạy kết hợp trải nghiệm khám phá thiên nhiên, ẩm thực nơi đây!
👉 Thông tin chi tiết và đăng ký: Ha Giang Discovery Marathon 2024
𝗥𝗝 𝗥𝘂𝗻𝗕𝗿𝗶𝗲𝗳
🌐 Website: https://racejungle.com/blogs/news
▶️ Fanpage: https://www.facebook.com/RunBrief
📧 Email: content@racejungle.com
